新鮮なトマトをヘタも含めしっかり洗って水分を拭く。

ヘタ、皮をつけたまま刻んで清潔な容器に入れる。

トマトの分量の１．１倍の砂糖をトマトを隠すように入れる。

アルミホイルをかぶせて砂糖が溶けるのを待つ。（１日くらいでしっかり溶ける）

砂糖が溶けたらかき混ぜてラップで直にトマトをおおい、ホイルをかぶせる。

２～３日すると泡が出てくる。かき混ぜて又ラップをして、ホイルをかぶせるこの繰り返し（毎日）

トマトの皮はめくれてくるがそのままでひたすらかき混ぜてはラップ、上にホイルをかぶせる。

１ヵ月くらいするとトロッと感が出てくる。これくらいで酵素の出来上がり。

ミキサーに入れて撹拌する。

ヘタも皮も細かくなってとろとろに、
容器をきれいに洗い入れ常温で保存可能。

ヨーグルトにかけたり、炭酸水で割ったりして加熱しないで使う。