*ディプロマットクリーム*
kanan店長 @cook_40145419
卵黄を贅沢に使ったディプロマットクリーム（カスタード+生クリーム）です♬
作りやすい配合になるまで研究しました。
このレシピの生い立ち
なるべく作りやすい配合にしました。
*ディプロマットクリーム*
卵黄を贅沢に使ったディプロマットクリーム（カスタード+生クリーム）です♬
作りやすい配合になるまで研究しました。
このレシピの生い立ち
なるべく作りやすい配合にしました。
作り方
- 1
卵黄に砂糖を加えて泡立て機ですり混ぜます。
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- 2
☆をふるいながら加えて、ダマがないように良く混ぜます。
-
- 3
鍋に牛乳と、開いて包丁の背でしごきとったバニラビーンズとそのサヤを入れて沸騰直前まで火を入れます。
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- 4
ボウルの卵黄生地に牛乳を少しずつ加えて良く混ぜます。
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- 5
濾しながら液体を鍋に戻し、泡立て機で絶えず混ぜながら強めの中火にかけます。（さやは取り除く）
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- 6
沸騰してきたら、そこから９０秒間火加減はそのままに混ぜ続けます。
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- 7
写真のようにつやがあり、泡立て機からとろっと垂れるようになったら火を止めます。
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- 8
保冷剤を敷いたバットの上にバットを置き、カスタードを流します。
表面にぴったりとラップを敷いてさらに保冷剤を置きます。 -
- 9
冷えたら冷蔵庫で保管を。
良くできたクリームは冷えるとでろ～んと手ではがせます。 - 10
生クリームは８分立てにして、混ぜなおしたカスタードと合わせます。
-
- 11
割とあっさり目なので脂肪分が高い生クリームと相性がいいです＊＾＾＊
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コツ・ポイント
牛乳は沸騰させないこと。
卵がいり卵のようになってしまいます。
煮ている途中も泡立て機は動かし続けます。
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その他のレシピ
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