ボウルに卵黄を入れて溶き、砂糖を加えて白っぽくもったりするまですり混ぜる。

薄力粉とコーンスターチをふるって加え、よく混ぜる。

バニラビーンズのさやに縦に切れ目を入れて種をこそぎ出し、鍋に種とさや、牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で止める。

卵黄生地に4回程度に分けて加え、都度ダマができないように混ぜ合わせる。

生地を漉しながら鍋に戻し、弱火にかけて静かに常に底からかき混ぜる。

もったりとした塊ができるが焦げないように常に底から混ぜ続け、さらりという感じに変わるまで混ぜる。

バットなどに移し、ラップを密着させて乾燥を防いで冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れて1時間程度冷やす。

固まって簡単にはがれるのでボールに移し、クリーム状に軟らかくなるまで混ぜる。

必要に応じて生クリームを加え、しっかりと混ぜあわせて硬さを調整する。