かつを全体に軽く塩コショウをまぶす。ニンニクは芯をとり包丁の腹で潰す。

茗荷は細長く千切りにして貝割れと一緒に氷水に放してぱりっとさせる。青紫蘇は千切り。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ強火で熱し香りが立ったらかつをいれて全ての面を各10秒ずつ焼いて皿にとる。

*の材料をすべて混ぜて中華だれを作る。

かつをは2ｃｍの厚さに切る。2の野菜はざるにあげ水切りする。

皿にかつを切り身を放射状に盛り、真ん中に野菜をこんもりと盛り、上からたれを全体に回しかけ最後にいりごまを振り掛ける。