オクラのヘタは切り落とす。まな板にオクラを並べ塩をまぶし手のひらでゴロゴロ転がす。（板ずり）

鍋に湯を沸かし、①のオクラを茹でる。色が鮮やかになり10秒待ったらザルにあげ流水で冷ます。氷水で冷やしても良いです。

オクラを斜めに切る。そぎ切りみたいに切ると良いです。

小さめのフライパンにいりごまを入れて中火で煎る。フライパンを前後に動かしながらするとごまにまんべんなく火が入ります。

ごまの香りが出てパチパチはじけたら火を止めてすり鉢に移す。砂糖を加えてすりこぎでする。

お好みのすり加減になったらしょうゆを加えてよく混ぜる。オクラを加えてよく和える。

冷蔵庫で冷まし、器に盛って出来上がり。