茄子は乱切りにして水にさらしておく。ざるにあける。
天ぷら粉は同量の水で溶いておく。

椎茸はスライスして水350ｃｃと麺つゆ、生姜すりおろしと共に椎茸に火が通るまで煮ておく。

1に天ぷら粉をからめて180度で色よく揚げる。
片栗粉と水（大匙1）を混ぜて2へ入れてとろみをつける。

揚げた茄子に餡をかけたら完成です。彩に小口ねぎを乗せたらきれいです＾＾