鶏肉は１口大のそぎ切りにする。大根は皮をむいて３㎝の輪切りにし片面に十字の切り込みを入れる。

鍋に砂糖と水を入れて強火にかける。砂糖が溶けて焦げ茶色になったら火を止めだし汁を入れる。

火をつけてよく混ぜ大根を入れる。煮立ったら弱火の中火にし落とし蓋をしてやわらかくなるまで煮る。

みりん、醤油を加え鶏肉に片栗粉をまぶし２に加える。落とし蓋をして１０分煮る。