ボウルにらっきょうを入れ水を張ります。3〜4コにくっついているものをパキパキと割ってばらします。

両手でかき混ぜながら洗い水を捨てます。これを3回程繰り返して泥や汚れを取り除きます。

左手にらっきょう、右手に包丁を持ちひげ根を切り落とします。出来るだけ切り口を小さく削ぎ取るような感じにして下さい。

表面の薄皮をむきます。傷んでいる部分がある場合は全面が綺麗になるまでむいて下さい。

まな板の上で芽の部分を4mmほど切り落として再度水で洗ってザルにあけてよく水気を切ります。