なすはヘタを落として、一口大に乱切りにする。

黄パプリカは半分に切り、種を取り除く。一口大に切る。

ズッキーニはヘタを落として、輪切りにする。

鍋ならしした中華鍋に油をたっぷりと入れて190℃くらいに熱する。

主材料をすべて油通しする。火が入ったらジャーレンにのせて油きりをする。

中華鍋の油を寸胴などに移して、中華鍋を空にする。中華鍋に大さじ1の油を入れて、弱火にする。

鍋に甜麺醤を入れてまぜる。鍋に主材料を入れて、強火にする。甜麺醤がからむようにまぜる。

混合調味料を加えて、味がからむようにまぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にごま油を加える。

皿に盛り付けて終わり。