作り方
- 1
レモンをタワシなどで洗い、よく乾かす。
- 2
レモンのヘタを切り落とし、6等分のくし切りにする。果汁用のレモンは果汁を絞っておく。
- 3
煮沸したガラス容器に、レモンと塩を交互に詰める。粒胡椒とローリエも入れる。
- 4
余った塩は隙間に詰める。絞っておいた果汁をレモンが被るまで注ぐ。
- 5
たまに容器を揺すりながら冷蔵庫で保存。塩が溶け、皮が柔らかくなった1ヶ月位から食べ頃。
コツ・ポイント
1年くらいなら余裕て保存できます。そのまま洋風の煮込みに、軽く塩分を洗い流して皮を細かく刻みクスクスに混ぜたり…旨味の溶け出たエキスはドレッシングにも！
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