水菜＆蓮根のサラダ☆ゆず胡椒ドレッシング
ドレッシングの割合、覚えやすいです。さっぱりしているので、こってりした肉料理の付け合わせにどうぞ。
このレシピの生い立ち
ゆず胡椒で、さっぱりとしたドレッシングを作ってみました。水菜と蓮根がベストマッチ。このドレッシングのオイルの一部をごま油にし、キュウリをたたいたものと茹でたささみを和えてもおいしいです。
水菜＆蓮根のサラダ☆ゆず胡椒ドレッシング
ドレッシングの割合、覚えやすいです。さっぱりしているので、こってりした肉料理の付け合わせにどうぞ。
このレシピの生い立ち
ゆず胡椒で、さっぱりとしたドレッシングを作ってみました。水菜と蓮根がベストマッチ。このドレッシングのオイルの一部をごま油にし、キュウリをたたいたものと茹でたささみを和えてもおいしいです。
作り方
- 1
水菜は、根っこを切り取りきれいに洗います。根元から真ん中くらいまでは、短めにカットすると食べやすい。2㎝程度でしょうか。
-
- 2
みどりの葉の方は、3㎝くらいにざく切り。よく水気を切っておきます。
-
- 3
ドレッシングは、☆の材料を全てよく合わせておきます。
-
- 4
蓮根は小さめなら輪切り。大きい物であれば、半月切りに。出来るだけ薄く切って、1～1分半さっと茹でざるにあげます。
-
- 5
あつあつの蓮根を、全体を和えるボールに入れ、先にドレッシングを1/3ほど入れ、よく和えます。※コツです。
- 6
その後、水菜・残りのドレッシングを加え、こちらもトスしながらよく合わせてください。少しなじんでからの方がおいしいです。
-
- 7
ドレッシングの酢は、柑橘類の果汁に変えるとまろやかになり、風味も増します。
- 8
出汁がある場合は、白だしと水を→出汁大さじ2。薄口醤油小さじ1に。
コツ・ポイント
①水菜の切り方（工程１、と２参照）。蓮根は薄く。②蓮根がゆであがったら、まずドレッシングを合わせる（一度に混ぜると蓮根に味がしみない）③熱々の蓮根にドレッシングを合わせることで、蓮根の温度が下がる。そこで水菜を合わせる。
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