卵液に粗挽き唐辛子を少し振る。そこにぬくご飯を投入。しゃもじで切るように、良くかき混ぜる。

玉ねぎはざく切り、九条ネギは小口切りしておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れる。強火にし、まず玉ねぎを投入。よく炒める。塩胡椒を振っておく。

しばらくしてご飯を投入。強火のまま、しゃもじで切るように良くかき混ぜる。ここであみえびを投入。

ご飯がパラパラになってくれば、火を中火に落とし、ネギを投入。全体を良くかき混ぜる。

火を止め、まぐろのヅケを載せれば、完成。