なすは乱切りにして塩水にさらし、水気をきれいに拭き取っておきます。
豚こまは醤油と酒で下味をつけます。

ビニール袋に片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダーをいれ、軽く振ります。

袋に下味をつけた豚こまをいれ、空気を多めに含ませて袋の口を絞り、フリフリします。まんべんなくつくまで振ってください。

180℃の油で、まずはなすから素揚げにし、こんがりと色が付いたら網にとります。なすが全部揚がったら肉を揚げます。

お肉は少し広げるようにして、カリカリになるように揚げます。

皿に揚げたなす、肉を入れ、大根おろしとネギを盛り、めんつゆをかけて完成！