サーモンの皮を下にしオーブンプレートに乗せます。上からまんべんなく１を押し込みます。（片面だけでもOKです）

ラップをし２４時間冷蔵庫に寝かせます。（まな板を乗せ重石があればしてください）１２時間経った時に一度ひっくり返します。

２４時間すると水分が抜けて一回り小さくなります。さっと塩を水で流してキッチンペーパーで拭いてください。