ゆで塩豚
自家製塩漬け豚を作りました。
このレシピの生い立ち
TeNオリジナルレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラにベタ塩(ゲランドと日本の塩の割合は４:１)して、ラップをせず冷蔵庫の中で２日寝かせる。
- 2
豚バラの塩を流水で洗い流す。
- 3
鍋に水と日本酒を入れ(日本酒は水の１割)、昆布、豚バラ、野菜を入れて、火にかける。今回残り野菜はキャベツの葉と芯を使用。
- 4
１時間２０分くらい、弱火でコトコト煮る。昆布は３０分煮たところで取り出す。
- 5
煮上がったら、バットに豚バラをあげてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
- 6
適宜切りつけ、朱塗りの皿に盛って、出来上がり！
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- 7
オススメの薬味は、XO醤、酸味を利かせた豆板醤、白髪ネギ、針しょうが。
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コツ・ポイント
残りのスープは鰹出汁で割って、麺を入れたら簡単沖縄そばになります。紹興酒「古越龍山１０年」と一緒に。TeN
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