鍋に卵と、卵が浸かるぐらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、蓋をして20分置きます。

冷水に浸し、水の中で卵の殻をむきます。

●印の材料をすべて入れた厚めのナイロン袋に卵を入れ、できるだけ空気を抜いて密封し、冷蔵庫で一晩寝かせます。

一晩寝かせたゆで卵は、うっすらと醤油の色が着いてこのままでも美味しそう。表面の水分をペーパータオル等で拭き取ります。

ゆで卵同士がくっつかないよう網の上に置き、虫よけにネット等をかぶせて風通しの良い場所で半日乾燥させます。

40度～60度に温めた燻製器に入れ、桜やヒッコリー等の燻材で3時間程度燻します。

この時、温度管理をしっかりと。できるだけ40度～60度をキープして下さい。

以上で出来上がりです。
燻した卵を切ってみると、黄金色の黄身が…上手くできたかな？

私は山をお持ちの方から山桜の間伐材を頂き使っていますが、香り、着色ともいつも申し分ない仕上がりです。