ぶりは食べやすい大きさに切り塩を振りしばらく置きます。熱湯に入れてから冷水で冷やし、鱗や血合いを丁寧に洗います。

大根は大きめに切り、面取りをして、お米のとぎ汁かお米を入れた水に入れて
透きとおるまで茹でます。

◎印の調味料を火にかけてぶりと大根を入れて落し蓋をして煮ます。

30分位煮て、大根が美味しそうな色になったら完成です。盛り付けてから、浅葱、柚子をあしらいました。