みりんはあらかじめ鍋に入れ、弱火でアルコール臭さが消えるまで煮てから使う。（煮切りみりん）

鍋に湯をわかし、ボウルに氷水を用意する。まぐろを沸騰した湯に１０秒入れたらすぐ引き上げ、氷水に３０秒つけて冷やす。

取りだしたまぐろをキッチンペーパーで丁寧にふいて、深めの皿に移し、醤油と１のみりんを混ぜたものを上からかける。

２にラップをかけて冷蔵庫で３０分漬けておく。その間に、モッツアレラチーズを６等分ぐらいの薄切りにし、大葉は半分に切る。

まぐろに味がついたら、６等分位の薄切りにし、大葉→まぐろ→チーズの順に重ねて盛り付ける。

まぐろを漬けておいたタレを少々かけ、ブラックペッパーを散らせば完成です＾＾