HBの方は、粗塩･重曹･水1リットル以外をセットして、一次発酵まで。

手ごねの方→ボウルに、強力粉･薄力粉･米粉･砂糖･塩･ショートニングを計り入れておきます。

別のボウルで、イーストをぬるま湯(まず120g、人肌くらい)で溶いておく。霧吹きも用意しておきます。

1のボウルに2のイースト液を加え、お箸か指先でくるくる全体を混ぜる。あまりに粉っぽければ水を少しずつ足して下さい。

ひとかたまりになったら台(打ち粉なし)に出す。多少ぽろぽろしててOK。ボウルに付いた生地も忘れずに！

生地をこねていきます。最初は粉っぽいですが、だんだんまとまってきます。堅めの生地ですが、15分くらい頑張りましょー

もし生地が乾燥してきたら、霧吹きをしながらこねて下さい。冬場や木などの渇きやすい台は特に注意。

グルテン膜が確認できたら、薄く油かバターを塗ったボウルに入れラップをして一次発酵、30度で30分程度。

生地が1.5〜2倍に膨らんだらガス抜きし、6等分して丸める。丸める前丸めた後の生地には、濡れぶきんかラップをかけておく。

丸め終わったら、濡れぶきんかラップをかけて、ベンチタイム10分。

ベンチタイム後、成形していきます。木の台や木の麺棒には霧吹きをしながら。

まず麺棒で縦長の楕円形に伸ばします。35〜40cmくらい。

空洞が出来ないよう、しっかり芯を作って手前からくるくるっと全部巻きます。ここまでをとりあえず6コ分作ります。

6コ分終わったら、つぎに手で転がしながら長い棒状にします。この時、両端は太いまま残しておきます。長い綿棒みたいな形。

できるだけ長いほうが成形しやすいです。50〜60cm程。伸ばしたら両端を交差させ、交差させた所を一回くるっとねじります。

ねじった所が円の中に入るようパタッと倒し、端をくっつけたら、ブレッツェル独特のあの形に。

6コ分成形したら全体に霧吹きをして、乾燥しないように二次発酵。30度で30分。

二次発酵が終わる前に、水1リットルに重曹大さじ3を入れて沸かしておきます。(水100ccに対して重曹小さじ1弱で増減可)

オーブン230度に予熱。生地が2倍くらいになったら、沸かした重曹水で茹でます。片面20秒くらいで、茹ですぎ注意。

茹でたらクープを入れ、粗塩をクープの上とねじった箇所にまぶし、全体に霧吹きをして、230度で18〜20分焼いたら完成☆