大きめのボールに強力粉・くるみ（ミール）を入れてざっと混ぜておく。

小さいボールに塩・砂糖・イーストを入れ、ぬるま湯（35～40度）を少しずつ注ぎ入れて溶かす。

1に2を加え混ぜてこね、まとまってきたら、ショートニングを加えてさらによくこねる。

くるみ（ピース）を加えてよく混ぜてから、丸くまとめ、ラップをして25度前後の室温に40分位おいて、1次発酵する。

＊発酵の時問は室温が低くなると長くなります。

2～3倍に膨らんできたら、指先を入れ、生地が十分にへこむかチェックする。

生地を取り出してつぶし、楕円にまとめ、布巾をかけて、25分おく。

生地を軽くつぶして丸くまとめ、ぬれ布巾をかけ、50～60分室温において2次発酵する。

ナイフで切れ目を入れ200度のオーブンで30分焼く。