鶏肉は厚みのある所をそぎ切りにし、薄めの所に載せ、均等にし、塩を全体にすりこみます。コショウを軽く振ります。

セロリ・玉ねぎ・白ネギを斜め切りにしチャックのできる袋に①の鶏肉と一緒に入れて、冷蔵庫うで一晩おいておきます。

冷蔵庫から取り出し、余り野菜を取り除きます。
巻きすの上にラップを敷き、ラップを巻きこまないようにきつめに巻いていきます

両端をゴムでしっかり、縛ります。

飴玉を包むような感じです

お鍋にお湯を沸かし、④の鶏肉を約8分、蓋をしてゆでます。（弱火）
火を止めて、そのまま約3時間、そのままにします。

お鍋から問いだし、ラップをはがしていきます。

断面です。
後はお好みで、マヨネーズ・メンタイマヨネーズなどをつけていただきます。