鶏もも肉を皮を下にして広げ、肉の真ん中から厚さ１／２のところに包丁を入れて、厚みが均等になるように両側切り開く。

フライパンにサラダオイルをあたため、２の鶏肉をタコ糸でしばったまま３分中火で焼く。コロコロと肉を回して焼き色をつける。

肉が入るくらいの小鍋に水を入れ、沸騰したら塩、ネギ、しょうがを入れ、３も入れて、中火で５分ゆでる。

５分たったら、鍋に蓋をして火を止め、１０分蒸らす。１０分たったら、蓋をあけて、もう２０分肉を煮汁の中に入れておく。

竹串をさしてみて、中から透明な汁が出てきたら、鶏肉を鍋から引き上げてタコ糸をとり、薄く切る。冷蔵庫で冷やすと切りやすい。