バターと牛乳以外の材料をボールに入れて温めた牛乳を加えまぜる。
一塊になったら台の上に取り出ししっかりと捏ねる。

途中でバターを加えて生地の表面に艶ができて滑らかになるまで捏ねる。油脂を塗ったボールに入れて1次発酵させる。

ガス抜きをして12分割し、丸めて15分休ませる。ぬれ布巾をかけて乾燥を防ぐ。

生地を裏返して麺棒で楕円に伸ばす。

バトンショコラを2本生地の上におく。

上の一本を包み込むように折る。

下からも包み込む。

ぬれ布巾の上で生地を転がし、上新粉をまぶして天板に並べて２次発酵させる。