とりもも肉は余分な脂肪と皮を取り除き、包丁の背かフォークで筋を絶ち(ぐさぐさっと)、大きめに切りボールに入れる

片栗粉以外の調味料を加え、味が馴染むようにしっかり揉み込む

お肉にぴったりラップをし、上から重石をして冷蔵庫で休ませる
(すぐ揚げに入ってもOKだけど、最低1時間は漬け込む)

冷蔵庫から取り出し汁気を切り、片栗粉をまぶす

【揚げる】
170度で3分、じっくり揚げる
(うすーく色付く程度で油からあげる)

2〜3分放置する

200度で1分強、きつね色になるまで揚げる
(火入れ心配でも、油からはあげて余熱で通す)

盛り付ける