型の内側に薄くバターを塗っておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かく粉状にしておく。

バターと牛乳を加え、袋の上から手で揉んでなじませる。

型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れ、押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

２００℃のオーブンで、５分から焼きし、取り出す。オーブンを１８０℃に下げておく。

クリームチーズ類をボールにいれ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。

卵黄を加えて、むらなく混ざったら卵白を加えて混ぜる。
※卵黄と卵白を別々に加えると生地が分離することなく混ざる。

レモン汁と生クリームを加えてなめらかに混ぜる。
コーンスターチを振るいながら加え、ゴムベラで静かに混ぜる。

④の型に⑦のフィリングの１/３量を型に流し込み、ラムレーズンを散らす。

⑧の上に残りのフィリングを流し込んで１８０℃のオーブンで２７～２８分 焼き一度取り出す。

ボウルに室温に戻し柔らかくなったサワークリームに粉糖を加えてよく混ぜ合わせる。

⑩のサワークリームを⑨の上に流しこみ１８０℃で３分焼く。

焼き上がったらワイヤーラックの上で粗熱をとり、冷蔵庫で３時間以上冷やす。
※出来れば一晩以上おく方がベスト♪