①柿をむいた皮を冷凍して10個分くらい保存できたら、
3個をドレッシング、7個をジャムにする

②ドレッシングは、柿の皮に適量の酢、オリーブ油、塩、こしょうを入れて、ミキサーにかける。水は不要。

③ジャムは、柿の皮をミキサーでペーストにしてから、鍋に砂糖かハチミツ、レモン汁、塩少々などを足して2、3分温める。

加熱するのは栄養価を高めるため。