切った鶏肉に塩をふり、そのままジップロックに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

ザッと水洗いしてからよく水気をふき取ります。

ジップロックに油を1/3注ぎ、中に鶏肉を沈め、空気を抜きチャックします。

たっぷりのお湯に鶏を袋ごと浮かべ、火にかけて、65～70度を保ち、1時間～1時間半かけてゆっくりと火を通します。

クレイジーソルトとミックススパイス、そして小麦粉を鶏の皮目にまぶし、220度のオーブンで皮目に色がつくまで焼きます。