失敗しない基本のハンバーグ
昔は上手く作れなかったハンバーグ。今では毎週作って！と言われるほど我が家の定番になりました。覚え書きのレシピです。
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- 1
玉ねぎをみじん切りにし、弱火で飴色になるまで炒めて冷蔵庫でよく冷やす。
-
- 2
パン粉と牛乳、卵をボウルに入れてよく混ぜ、パン粉をふやかしておく。
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- 3
別のボウルで合いびき肉と豚ひき肉を粘り気が出るまでよくこねてから、塩、コショウ、ナツメグ、1と2を加えてこねる。
-
- 4
3を8等分し、手のひらに軽く10回ほど打ち付けて内部の空気を抜き、平たく（厚さ約1.5cm）滑らかな楕円形に成型する。
- 5
フライパンを中火で加熱し油を引き、4を並べて焼く。片面にしっかり焼き色をつける。（2枚目の写真参照）
-
- 6
ひっくり返して1分焼いたら、熱湯（水は×）を加え、ふたをして弱火で約5分蒸し焼きにする。
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- 7
中まで火が通ったら完成。ソースはお好みで。大根おろし＋ぽん酢や、シンプルに醤油でも美味しい。
コツ・ポイント
1. 玉ねぎをしっかり炒めてから10℃以下に冷やすこと
2. パン粉はふやかしてから加えること
3. 成型して焼くまでは、肉の脂が融けないよう、材料を冷やしながら
4. 蒸し焼きのときはフライパンを冷やさないよう、熱湯を加えること
つくれぽ
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