伝統の味☆ぬか漬け
ぬか床に野菜を入れておくだけで、味わい深いぬか漬けが・・！
美味しさの秘訣は、毎日、かき混ぜることです^^
このレシピの生い立ち
我が家では、30年以上ぬか床を作って、野菜を漬けています。 ぬか床をダメにしたことは、一度もありません。
美味しいぬか漬けがあれば、食欲の落ちている時でも、ご飯が進みます。ぬか漬け大好き！
伝統の味☆ぬか漬け
ぬか床に野菜を入れておくだけで、味わい深いぬか漬けが・・！
美味しさの秘訣は、毎日、かき混ぜることです^^
このレシピの生い立ち
我が家では、30年以上ぬか床を作って、野菜を漬けています。 ぬか床をダメにしたことは、一度もありません。
美味しいぬか漬けがあれば、食欲の落ちている時でも、ご飯が進みます。ぬか漬け大好き！
作り方
- 1
鍋に塩と水を入れて煮立て、十分に冷ます。
- 2
漬物容器にいりぬかを入れ、塩水を少しずつ加え、練る。
耳たぶ位の固さで、味噌よりもやや乾き加減にまとまる感じにする。 - 3
➁のぬか床に、赤唐辛子を埋め込み、表面を平らにならして蓋をする。
家中で一番涼しい場所に保管する(常温保存)。 - 4
1週間、キャベツ、人参などを捨て漬けする。野菜は何でも良いが、2～3日毎に取り替える。ぬか床は、1日1～2回かき混ぜる。
- 5
1週間後、野菜くずを取り除き、本漬けに入る。 好みの野菜をぬか床に埋め込み、表面を平らにならす。
- 6
カビの原因とならないよう、容器の内側の汚れを拭き取り、蓋をする。キュウリは、夏場は、半日位で漬かります。
-
- 7
ぬか床は、夏は1日2回(朝晩)、それ以外は1日1回、底の方から手で良くかき混ぜる。容器は大きめの方が、かき混ぜ易い。
- 8
↑はぬか床が水っぽくなった時に使う水抜き器。水分には旨味成分が含まれているので、抜き過ぎないように。ぬかと塩で調整する。
-
- 9
茄子はヘタを落とし、塩をすり込んで漬ける。ぬか床から出したら、ぎゅっと握ると、中までしっとりする。
-
- 10
ぬか床に「鉄玉子」などを入れておくと、茄子が鮮やかな紫色に漬かる。
-
コツ・ポイント
ぬか床を冷蔵庫で保管する場合も、捨て漬けの間は、発酵を促す為、常温保存します。
風味付けに、だし昆布や山椒の実、青梅などを入れてもOKです。
美味しいぬか漬けを作るには、新鮮な野菜を使うことが、鉄則です！
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