牛肉のラグーソーススパゲッティ
パスタソースとして、人気のラグーソース。今回はとても簡単でクラシカルなレシピを紹介します。
このレシピの生い立ち
イタリアンで食べたものを簡単にアレンジしてみました。ボロネーゼではなく少し大人なパスタです！！
牛肉のラグーソーススパゲッティ
パスタソースとして、人気のラグーソース。今回はとても簡単でクラシカルなレシピを紹介します。
このレシピの生い立ち
イタリアンで食べたものを簡単にアレンジしてみました。ボロネーゼではなく少し大人なパスタです！！
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱、人参、セロリ、ニンニクをみじん切りにする
-
- 2
《ソフリットを作る》
オリーブ油を少量引いた鍋に１を入れ、中火で焦がさないように20分〜30分じっくり炒める -
- 3
別のフライパンにオリーブ油を少量引き、粗挽きの牛肉ミンチを平らに広げ中火で両面を少しコゲが付くまで焼く
-
- 4
両面を焼いたら赤ワインを加え、アルコールが飛んだら２のソフリットを加える
- 5
ホールトマト（缶からそのままでいいです）、ローリエ、ローズマリー、塩を加えて蓋をせずに弱火で１時間煮込む
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- 6
仕上げに牛乳を加え混ぜ、沸いたら火を止めてそのままさます
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- 7
パスタをゆでる
ディチェコNo11を使用しています。袋にはゆで時間9分と書いてありますが、7分ぐらいであげます。 - 8
フライパンでラグーソースを温めておき、ゆであがったパスタをラグーソースと絡める。
- 9
少しソースをゆるめるためにパスタのゆで汁を入れてのばす
※ここでパスタをゆでるイメージで麺とソースを絡める
- 10
パルメザンチーズ、塩コショウで味を整える。麺がアルデンテなら盛り付ける。
最後にイタリアンパセリをふりかけ完成！ - 11
※残ったソースは冷凍もできます。タッパーに入れて冷蔵庫でしたら3日ぐらいはもつとおもいます。
コツ・ポイント
ソフリットは「もういいかな？」よりさらに一歩炒めることで香味野菜の甘味を引き出す
牛ミンチを炒める際は、ミンチは塊のまま！！細かくしない。片面焼けたら裏面へ！！
ソースを煮込んで時に自然とほぐれてきます。
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