燻製ベーコン（燻製方法は割愛）
ベーコン。
このレシピの生い立ち
我が家の伝統
アプリでひらく作り方
- 1
Aの塩・胡椒・香辛料を混ぜておきます。
Bの野菜は皮ごと粗めの微塵切りに。 - 2
豚バラ肉を用意します。なるべく塊の状態の良いもので。煮沸水かアルコールで表面を綺麗にします。
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- 3
肉を500g程度の大きさにカットします。これは漬け込みし易さと、保存などに便利だからです。
- 4
あれば肉刺し なければフォーク等で穴を開けます。
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- 5
肉に満遍なくAをすり込みます。
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- 6
ジップロックに肉を入れ、Bを入れます。この時にアルコール度数の高いお酒を5cc程入れてください。
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- 7
口をしっかりと閉じ、大き目の袋に入れます。そのまま冷蔵庫で10程寝かせます。途中で裏表を返してください
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- 8
10日経ったらBを捨て、流水で2、3時間塩抜きします。一晩溜め水でもいいです。塩抜き加減はハジを食べて確認してください。
- 9
表面を拭き干物用乾燥カゴか冷蔵庫で表面を乾燥させます。
- 10
フックを刺し燻製してください。段ボールを使っても出来ますし、本格的なシステムを導入してもいいですし。
-
- 11
燻製後はしばらく風に晒してエグ味を取って下さい。その後はジップロックに入れるなり、真空パックするなり。
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コツ・ポイント
もっと熱をかけ温燻にしてもいい。
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