ごぼうは４センチ長さに細く切て水にさらしてアクを抜く。酢を加えた湯で2分ほどゆでてザルに上げ冷ます。

にんじんは4センチ長さのせん切りにし、きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。

ボウルにマヨネーズとヨーグルトを混ぜ、好みで溶きからしをくわえて①、②を食べる直前に和えて器に盛る。