ズッキーニ、なすは1cm幅の輪切りにする。パプリカは一口大の乱切りに切る。

バジルソースを作る。バジルは葉を摘む。ほうれん草は洗って鍋に入れてフタをし、中火にかける。

蒸気が上がり、ベイパーシール(*)がかかれば弱火にして柔らかくなるまで加熱し、冷水にとり、ざく切りにする。

バジルの葉とほうれん草、粉チーズ、にんにく、アンチョビ、水大さじ1・1/2をミキサーにかけてペースト状にする。

鍋に(1)の野菜と白ワイン50ccを入れてフタをして中火にかける。

蒸気が上がり、ベイパーシール(*)がかかれば弱火にして野菜が柔らかくなるまで加熱する。

ボウルにとって粗熱を取り、冷めたらバジルソースで和え、器に盛りつける。