茄子はヘタを切落とし、縦半分にしてから4ミリ程度の厚さに切り　塩少々を入れた水に10分ほど漬けてアク抜きする。

きゅうりは塩みがきして洗い　縦半分に切ったら種をとり、茄子と同じ程度の厚さにカット　生姜　みょうがも、それぞれ薄切りに。

ボールに水気を切った茄子　きゅうり　生姜　みょうがを合わせて　塩を大匙半分振って重石を載せて　１時間程度下漬けする。

野菜の水気を切って軽く絞ったら　ジッパー付き袋に入れ　ちぎった大葉　※を合わせたものを加えて　空気を抜いて袋を閉じる。

バットに載せ　上に重石になるものを載せて冷蔵庫で半日から１日置いて味を浸み込ませる。

袋から取り出し　冷やした器に盛りつける。炒りゴマ少々を食べる時にふりかける。