上新粉・薄力粉は合わせて篩っておく。卵白・上白糖以外の材料を全部ボウルに入れ、滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。

卵白と上白糖をボウルに入れ、ツノがピンと立つまで泡立てる。出来たメレンゲを１にさっくりとあわせる。

硫酸紙を敷いておいた型に生地を流し、乾煎りしたナッツをトッピングする。（沈まないようにそっと並べる）

蒸気の上がった蒸し器にいれて蓋をし、強火で１５分、蓋をずらして弱火で１５分かけて蒸しあげる。