ホシノ天然酵母☆山食
RiーBoー @cook_40068646
ふわふわクラムの山食。我が家の定番です❤️
このレシピの生い立ち
子供でも食べやすい、ふんわりクラムを目指して試作を重ねて作りました^ ^
8ヶ月の息子もそのまま喜んで食べてくれます❤️
ホシノ天然酵母☆山食
ふわふわクラムの山食。我が家の定番です❤️
このレシピの生い立ち
子供でも食べやすい、ふんわりクラムを目指して試作を重ねて作りました^ ^
8ヶ月の息子もそのまま喜んで食べてくれます❤️
作り方
- 1
粉類をボウルの中で手でざっと合わせ、生種、水を加えてまとめる。台に出してこね、途中バターも加えてしっかりこねる。
- 2
1次発酵開始。
途中2〜３時間ほどして、一回り大きくなったら、パンチをする。
2〜2.5倍で発酵終了。 - 3
分割３つ。丸めて30分ベンチタイム。その間に型にバターを塗っておく。
- 4
とじめを下にして、手でおさえてガスを抜く。
-
- 5
綴じ目を上にして、上下1/3ずつ折り返して、手で軽く厚みをおさえる。
-
- 6
更に半分になるように折りたたんで、綴じ目をつまみ、縦長に置く。
-
- 7
厚みが均一になるように麺棒でのばす。
-
- 8
奥からクルクル巻き、綴じ目を軽くつまむ。
-
- 9
両サイドの生地は中心に向かって巻く形にして、型に入れる。
-
- 10
2次発酵は35度で
型と同じ高さまで発酵。
（70分前後） -
- 11
焼成は予熱なしのコールドスタート。
140度10分→200度25分。
たっぷり霧吹きして焼いてください^ ^
コツ・ポイント
焼成温度と時間はオーブンによって変わるので、調整してください^_^
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