自家製酵母のザクザク⭐クランブルパン♪
のあぷ～ @cook_40035762
自家製酵母のストレート法&のんびり冷蔵発酵で♪
菓子パン生地にオイルで作ったクランブルをのせて
焼きたてザクザク～!!
このレシピの生い立ち
家族がハードパンが苦手なので菓子パンちっくなパンを(^^;
自家製酵母のザクザク⭐クランブルパン♪
自家製酵母のストレート法&のんびり冷蔵発酵で♪
菓子パン生地にオイルで作ったクランブルをのせて
焼きたてザクザク～!!
このレシピの生い立ち
家族がハードパンが苦手なので菓子パンちっくなパンを(^^;
作り方
- 1
●クランブル作り
ボウルで薄力粉&砂糖を混ぜて牛乳&オイルを回し入れる
最初指先→手の平ですり混ぜてポロポロに
冷蔵する - 2
クランブルは冷凍のまま使用(当日作っても◯)
残った溶き卵は冷凍しておき、パンを焼く日の朝に冷蔵庫へ移すと丁度いいです♪ - 3
HBパン生地コースでバター以外をコネ、
2分後バター投入
コネが終わったらビニールに入れて冷蔵庫へ(冬は2時間位室温に) - 4
冷蔵3日(発酵の進みが悪いなら3日目は野菜室へ)
↓
室温に２時間位置く(季節により調整)
↓
65g✖7分割 - 5
濡れ布巾・ふた・ビニールなどで乾燥防止
ベンチタイム20分
↓
丸め直す
↓
2次発酵 ２倍位に -
- 6
溶き卵を刷毛でぬり
クランブルを手で押さえつける
↓
焼成 220℃予熱 190℃15分 -
- 7
クランブルに粉チーズを入れると食事にもイケます♪
翌日は魚グリルやトースターの弱火2分位焼いて冷ますとザクザク復活～! -
コツ・ポイント
ゆっくり冷蔵発酵すると味わい深いパンに♪
もちろん冷蔵させずに当日作っても◯
酵母の状態や季節により野菜室へ入れたり室温に置いたり
色々調整してください。
冷蔵庫は3日まで!それ以上経つと甘味がないパンになる可能性が(^^;
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