かつおの両面に粗塩大さじ1をふり、10〜30分ほど冷蔵庫に入れておく。青ジソは千切りにし水に晒し、ざるに上げ水気を切る。

A:の材料、トマトは1cm角切り、ケーパー、白ネギ、ニンニクはみじん切り。博多ネギは小口切り。しょうがはすりおろす。

B:の材料、ニンニクはスライス、赤唐辛子は輪切りにする。

かつおの塩を水で洗い流し、水気を拭き取り1cm角に切り、ボールに入れて、A:の材料とよく混ぜ合わせ、冷蔵庫へ入れておく。

鍋に2Lの湯を沸かし、塩大さじ1を加えて、パスタを表示より1分短く茹でる。フライパンにB:の材料を入れて、弱火にかける。

アンチョビをほぐしながら、ニンニクが色付いてきたら、茹で汁大さじ3を加え強火で乳化させ、茹で上がったパスタを加える。

パスタとソースを良く絡めたら器に盛り、かつおのタルタルを乗せ、青ジソを散らせば、出来上がり。