絹豆腐は水切りをしなくてよいですが、パックをあけたら、たまった水はすてておく。

ボウルに白玉粉を入れ、絹豆腐を分量の3/4(80~90gくらい)加え練る。少しずつ豆腐を足していく。

耳たぶくらいの柔らかさになればOK。ある程度まとまったらお水をスプーンでたらして微調整するとよいです。(コツ参照)

熱湯をたっぷり沸かし、白玉を入れ、泡が出ている中火で茹でる。最後の1個が浮き上がってから3分茹でる。

氷水の入ったボウルにとり、冷やし、水気をよくきる。キッチンペーパーで表面の水をふく。

余った団子はバットの上にくっつかないホイルを敷き、並べて、急速冷凍する。凍ったらチャック付き保存袋に入れて冷凍保存する。

解凍は器に白玉と熱湯を入れ少しおくとよい。量が多い場合は、器に白玉と熱湯を入れ電子レンジで30秒ほど加熱するとよい。

＊水分が多すぎた場合→キッチンペーパーに包んで水気をふくと、丸めやすくなります。

＊又は白玉粉を足すか、なければコーンスターチや片栗粉を少しずつ足すとまとまります。