肉感的ボロネーゼ★シチュー肉を圧力鍋調理
挽き肉ではなく、塊肉で作るミートソース。仕上げで肉を潰し過ぎず適度に肉感を残して仕上げます。
このレシピの生い立ち
仙石原アルベロベッロドュエという店で食べたボロネーゼが挽き肉ではなく、肩肉か？脛肉か？柔らかくも牛肉感のあるミートソースに出合い、超気に入り、自分のボロネーゼソース(ID19674893)をアレンジ。圧力鍋で手軽に作ってみました。＃ボロネーゼ
肉感的ボロネーゼ★シチュー肉を圧力鍋調理
挽き肉ではなく、塊肉で作るミートソース。仕上げで肉を潰し過ぎず適度に肉感を残して仕上げます。
このレシピの生い立ち
仙石原アルベロベッロドュエという店で食べたボロネーゼが挽き肉ではなく、肩肉か？脛肉か？柔らかくも牛肉感のあるミートソースに出合い、超気に入り、自分のボロネーゼソース(ID19674893)をアレンジ。圧力鍋で手軽に作ってみました。＃ボロネーゼ
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋にオリーブオイルで一口サイズに切ったシチュー用牛肉を焼き付ける。そこそこ焦げ付かせ、更に刻んだ☆を入れ炒めあわせる
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- 2
鍋肌の焦げをヘラで削ぎ取りながら全体を炒める。肉も野菜も狐色に焦がし、ワインを注ぎ、20分加圧して自然放置
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- 3
圧力が下がったら肉だけを取りだし、鍋の中の煮汁と香味野菜を擂り潰し(シノワが有ればそれで、無ければ押し潰す)
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- 4
ソースを鍋に戻し煮詰めて水分を少なくして、潰した缶トマトと肉を加え、ヘラで潰すように煮詰めて行く。塩で調味、隠し味に★を
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- 5
ソフリットID20188225 があれば、①☆の玉葱人参セロリを割愛して赤ワイン煮。 ④にソフリット50gを加えればOK
- 6
フェットチーネなど、お好みのパスタを茹で、ボロネーゼソースを絡めて皿に盛り付ける
コツ・ポイント
④で肉の潰し方を加減することで、肉がゴロゴロのソースに仕上げるのもあり。お好みで潰しても、塊肉でも美味しいです。最初の焼き付けでこんがり焦がした色が美味しそうなソースの色になります。
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