豚の角煮＊すきやき風の煮物＊豚バラ蒟蒻

Name: 豚の角煮＊すきやき風の煮物＊豚バラ蒟蒻
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚バラ肉ブロックor肩ロースで 400～600g; 塩 少々; ★鰹だし、昆布だし(顆粒) 各小さじ１; ★甜菜糖or素焚糖、からだにやさしいお砂糖、など好みの砂糖 大さじ２～３; ★しょうゆ 大さじ２～３; 椎茸or干し椎茸、スライス干し椎茸 小５枚～大なら３枚、スライス干し椎茸ならひとつかみ; 白ネギor下仁田ねぎ、九条ねぎ、わけぎ、など 太め１本(小さめや細めなら２～３本); 蒟蒻orしらたき、糸こんにゃく １枚

pokoぽん☆彡 @cook_40054557

じっくり煮込んだ柔らかな定番おかず角煮に、味がしみたコンニャク、トロトロ白ネギに椎茸の旨味をプラス！ご飯がすすむ♪生卵を添えたり、煮汁も美味しいから丼にしたり！

このレシピの生い立ち
豚の角煮に長ネギや椎茸を加えると、すきやきっぽくなりました。

豚の角煮＊すきやき風の煮物＊豚バラ蒟蒻

pokoぽん☆彡 @cook_40054557

このレシピの生い立ち
豚の角煮に長ネギや椎茸を加えると、すきやきっぽくなりました。

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材料

４人分

豚バラ肉ブロックor肩ロースで 400～600g
塩少々
★鰹だし、昆布だし(顆粒) 各小さじ１
★甜菜糖or素焚糖、からだにやさしいお砂糖、など好みの砂糖大さじ２～３
★しょうゆ大さじ２～３
椎茸or干し椎茸、スライス干し椎茸小５枚～大なら３枚、スライス干し椎茸ならひとつかみ
白ネギor下仁田ねぎ、九条ねぎ、わけぎ、など太め１本(小さめや細めなら２～３本)
蒟蒻orしらたき、糸こんにゃく１枚
鱗とりの活用＊お店みたいな筋切り＆味しみ

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作り方

1
切った豚肉に水を加えて火にかけ、沸騰したら灰汁をとる。
※ID:18527340と同時に作ってもOK。
2
※豚バラの場合は焼きめをつけ、脂を取り出す。
※取り出した脂は炒め物など他の料理に活用する。
3
酒を加え、蓋をして中火で１時間以上、肉がホロホロになるまで煮込む。
※薄切りなら煮込みナシor20分ほど。
4
１時間たったら、半分の煮汁(ヒタヒタくらい残す)をボウルなどにいったん取り出す。
※煮汁はスープストックとして冷凍OK。
5
※スライス干し椎茸は流水で汚れを流し、少しおいておくだけで、完全に戻さなくてOK。
※干し椎茸はID:20351538
6
ひと口大に切った椎茸orスライス干し椎茸、ざく切りにした白ネギ、ちぎった蒟蒻、★の調味料を加える。
7
さらに15～20分ほど弱火で煮込む。煮詰め具合により濃くなるので味見して煮汁を加えて調整してください。
8
《薄切りバージョン》
白滝や細ネギなら10分ほど煮込めばOK。
9
◆余った煮汁は野菜を煮て味噌汁にすれば豚汁風になり、すぐに消費できますよ。
※カレーやシチューもオススメ！

コツ・ポイント

浮いた脂の処理はこちら→ID:18359878を参考にどうぞ。

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鱗とりの活用＊お店みたいな筋切り＆味しみ

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つくれぽ

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pokoぽん☆彡 @cook_40054557

2017/01/01 12:02に公開

つくれぽをいただいたり参考にしてくださったり、皆様との一期一会に感謝しております。地元を離れると、普段の何気ない料理が特別な物だったと気付きます。子供の頃の記憶が懐かしく、無性に食べたくなる料理が…ここにはあります。息子の野菜嫌い克服の為の切り方や調理、夫や子供の好きな味付けなど、家族の為に些細な物もこちらに残す事で子供に繋がっていけばと思い、覚え書きがわりに活用しています。

このレシピのキーワード

煮物角煮わけぎしいたけこんにゃく白滝豚バラかたまりほししいたけ糸こんにゃく京ねぎ下仁田ネギ長ネギ

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