とうもろこしは皮を剥き、髭を外す。大きなお鍋に湯を沸かし、10分ほど、食べておいしいくらいまで下ゆでする。

ざるにあげて粗熱を取ったら、とうもろこしの実を包丁で外す。芯に残ってしまう部分は包丁の背でこそげる。芯は捨てない。

鍋に牛乳ととうもろこしの芯を入れ、弱火にかける。沸々してきたら20〜30分ほど煮出し、芯からだしを取る。

外した実をフライパンで乾煎りする。甘みを引き出すにはこんがりするまで煎るそうですが、白いとうもろこしの時はほどほどにする

<3>の鍋から芯を引き上げ、<4>の実を加えてひと混ぜする。塩をひとつまみ加え、味を見て良ければ火を止める。

お鍋を氷水に当てるなどして急冷する。人肌程度に冷めたらミキサーなどで撹拌する。量が多ければ何回かに分け、しっかり撹拌。

器に移して冷蔵庫で冷やしてからいただきます。好みで、食べるときに黒胡椒やオリーブオイルを振っても。