左が開きナメコ、右が冷凍の霜降りシメジです。冷凍のまま鍋に入れます。

小鍋に水を300cc入れ、ダシ昆布を細かく割って入れ、キノコも入れて弱火で加熱します。

60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しい旨味が合成されますから弱火を守ります。

沸騰したら中火にして餅を入れ、餅が柔らかくなるまで煮ます。

途中で醤油を入れ、味見調整します。餅が柔らかくなったら火を止めネギを入れて完成です。

お椀に移してカマボコやカツオブシパックをトッピングします。