鍋に昆布水、パセリの茎、ローリエ、塩ひとつまみを加えて火にかける。沸騰させてアクがでれば除いて保温。

エビは殻をむき背わたを除いてぶつ切り、ホタテ貝柱は大きさを揃えて切り分けてエビと合わせて塩こしょうをふる。

別の鍋にオリーブオイル昆布を軽く熱し、玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。

にんにくのいい香りがしてくれば米を洗わずに加え、米を割らないようにやさしく混ぜながら2～3分炒める。

２のエビ、ホタテ貝柱の水気をしっかり拭き取って４に加え、エビが赤く色づく程度まで炒める。

温めた昆布水を米がひたひたになるくらいまで加えて煮込む。米粒が顔を出したら昆布水を加え、米の芯がやや残る状態まで煮込む。

煮込む時間の目安は17分。このとき昆布水は500cc全て加える必要はないので調整してください。

バターとパルメザンチーズ、パセリを加えて火を止め、全体をよく混ぜて塩こしょうで味を調える。

器に盛りつけてオリーブオイルを回しかける。