シェフ直伝！鶏ガラだしの取り方
ほすぴたるcook @cook_40106774
シェフに教えていただいた鶏ガラだしの取り方。（フォンドボライユ）お料理の幅がぐんと広がります！
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただいてから冷蔵庫でストックしていろいろな料理に使っています。安心安全の手作りはお勧めですよ♡
シェフ直伝！鶏ガラだしの取り方
シェフに教えていただいた鶏ガラだしの取り方。（フォンドボライユ）お料理の幅がぐんと広がります！
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただいてから冷蔵庫でストックしていろいろな料理に使っています。安心安全の手作りはお勧めですよ♡
作り方
- 1
鶏ガラは首を落とし、胴を二つに割る。
- 2
内臓や血合いを流水でよく流す。
-
- 3
鍋にお湯を沸かし、鶏ガラを一度湯通ししてお湯を捨てる。
-
- 4
鍋に鶏ガラと水を入れ強火にかける。沸騰と同時にかなりのあくが出るので丁寧にあくをひく。
-
- 5
鶏のあくが落ち着いたら、スライスした野菜を入れ、あくを取りながら40分程度煮出す。
-
- 6
ざるにキッチンペーパーをひき、こし、もう一度火にかけて、最後に一度あくをひく。
コツ・ポイント
全ての人が健康で明るい食卓を楽しめる様に。ほすぴたるcooking http://www.project-k.co.jp/hospitalcooking/ こちらに腎臓病食・等傷病食レシピが動画とともに掲載されております。
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