小あじの南蛮漬け
えび☆ちゃん @cook_40153833
旬のあじで南蛮漬け。甘さ控えめな、お酒に合う一品です。
別名「小あじのエスカベッシュ」
このレシピの生い立ち
あじが安く売られていたので、南蛮漬けを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
南蛮ダレを作る。
鍋にレモン汁以外の調味料を火にかけながら混ぜる。酢は最後に入れ、煮立たせないようにする。 - 2
火を止めたら、冷ましておく。粗熱が取れたらレモン汁を加える。
- 3
小あじの内臓をとる。
エラブタを開いてエラを取り、腹に切り込みを入れて内臓をとる。
ゼイゴが固ければそれもとる。 - 4
塩水で洗い、水気をしっかり落として、塩こしょうをふっておく。
- 5
小あじを揚げる。
全体に小麦粉をつけて油で揚げる。骨まで火が通るように低温でじっくり揚げる - 6
揚がった小あじの油を軽くきってそのまま2へぼちゃんする。じゅわっという音がするくらいがいい。
- 7
玉ねぎを薄くスライスして、5の中に入れ、全体にタレが絡まったらお皿に移して、出来上がり。
コツ・ポイント
ポイントはあじをじっくり揚げて、歯ざわりをよくすることです。
頭からしっぽまで丸ごと食べられるので、下処理が重要になってきます。
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