マグロのあらは包丁で２センチ位にかっとする。すじは揚げると食べられますので捨てません。

ボウルにマグロのあら、生姜、醤油、酒、砂糖を入れよく混ぜる。冷蔵庫で３時間冷やす。

揚げる直前に冷蔵庫からだして片栗粉と薄力粉を混ぜ団子状にして170度の油で3分位揚げる。

よく油を切り完成。