のどぐろはウロコを落とし3枚におろします。
中骨、腹骨も取り皮付きの上身に。

エラ、内臓は捨てます。
残った小骨、アラを新鮮なうちに深めの鍋で炒り焼きにしていきます。

焼けたら潰し湯通し、湯を捨て出汁、調味料を全て入れ沸かし弱火で10分煮出したら濾して冷まします。熱い出汁で米は炊きません

お米を洗いザルにあけておき出汁を400g入れます。不足したら出汁か水を足します

炊飯器または土鍋で炊きます。
土鍋での炊き方は
レシピID:18750417

食事の少し前になればのどぐろの身を塩焼きか照り焼きにし、のどぐろ御飯に盛り付けます。
贅沢です。

さらに1杯目はそのまま。2杯目は照り焼き乗せ。3杯目はお茶漬けの3段階のどぐろ御飯も。