トコブシを塩で汚れを取リ水で洗い流す。

鍋に水を入れ沸騰したらトコブシを入れて一旦煮こぼす。灰汁取をとる

鍋に再度水を入れ、白だし、酒、醤油、みりんを入れ沸騰したらトコブシを入れて中弱火で7、8分煮る。