梅を洗って､1～2時間あく抜きする(↑の写真のような完熟梅の場合は不要)。

種の周りの果肉を包丁でカットする。
ここで、梅の重さを量り、砂糖の量を算出する。

カットした梅を、酸に強いホーロー鍋か土鍋に入れ、木杓子を使って軟らかくなるまで煮る。(焦がさないよう注意！)

砂糖を加え、アクを取りながら、さらに煮詰めていく。冷めると硬くなるので、少し軟らかめの仕上げに。最後に塩を加え、混ぜる。

煮沸消毒した瓶に詰める。レードルを使うと、こぼれないで詰め易い。

梅ジャムを使って、サツマイモの梅ジャム添え(レシピID :17965422)。

白砂糖を使うと、こんな感じに仕上がります。